三月長，萬物生

三月不僅剪裁出了

姹紫嫣紅的山野美景

更有頂著泥土氣息

嫩綠青翠的應季蔬菜

和清甜爽口的鮮美水果

快和小編一起解鎖

這些獨屬春天的鮮味吧！

禾 雀 花

南國春來早，雀花先探頭

禾雀花這種靈動可愛的植物

經過小欖巧匠妙手點化

化作獨具風味的春日佳肴

孫俊軍 攝

每逢3月

位于績西社區的悅盛村新禾雀花園內

一群群“禾雀”布滿藤蔓

“嘰嘰喳喳”向外界宣告暖春已至

花園負責人、廚師吳均和從2010年開始嘗試創作禾雀花菜式，每年的3月是禾雀花的盛花期，也是最佳品嘗期。禾雀花十分百搭，會因為搭配食材的不同而激發多種獨特口感，只有品嘗過的人，才能體會這種獨特口感。

禾雀花因其形如雀鳥、成串垂掛的獨特形態而得名。鮮禾雀花味甘性涼，可清熱降火，吳均和在每年花開時節都會精選初綻的嫩花，進行多層次風味的挖掘，開發出創新菜式，賦予禾雀花全新口感。

以“禾雀花釀魚肉”為例

嬌嫩花瓣內填入秘制魚蓉

蒸制后花形不散

魚肉鮮嫩與花瓣的清甜交融

宛如“雀鳥銜春”

“禾雀花大蚌湯”

則取山泉與河蚌燉煮

禾雀花浮沉湯中

既保留了清熱功效

又添一抹甘香

堪稱“春日的養生密碼”

“酥炸禾雀花”形狀神似禾雀

外層金黃酥脆

內里花瓣柔嫩

趁熱品嘗，幽香獨特

還原山野本真

春 筍

待一場場春雨灑下

五桂山深處的春筍破土而出

春筍

又被稱為“山八珍”

潔白如玉、清香鮮甜

可葷可素

做法不同，風味各異

用手掂量就能感受到

它飽含的鮮甜汁水

更不必說下肚的美味了

嘗到好的春筍就如同嚼春

一口新鮮喚醒整個人的勃勃生機

三鄉茶果

三鄉鎮的茶果遠近聞名

它的原材料全部來自當地

中山地處亞熱帶

常年濕熱多雨

為了抵御濕熱的氣候

人們會把草藥或者蔬菜混合米粉

蒸出各色的糕點

當地人稱之為“茶果”

將三丫苦葉搗成汁

加進糯米粉

揉搓成團，平鋪在墊有蕉葉的蒸籠

慢火蒸熟

待面團冷卻后，再澆上糖漿

三丫苦的苦

與糖漿的甜混合

刺激著味蕾

給人“苦盡甘來”的感受

清熱下火

四季更替，適時而食

孕育了一整個冬天的食材

在春風吹拂中破土而出

春色可餐

要從舌尖上的鮮香開始

◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平